Du är i kategorin Mat & Dryck

Intresset för vin bara ökar världen över. Nya vingårdar med spännande nytänkande och annorlunda smaker utmanar de traditionella vinregionerna i Frankrike, Italien och Spanien. I Sverige märks det bland annat på att fler och fler går på vinprovningar och upptäcker exklusiva eller exotiska viner.

Även om intresset för vin ökar så betyder inte det att myter och felaktig information försvinner, snarare tvärtom. Därför tycker vi att det är hög tid att sticka hål på några av de vanligaste myterna om vin.

1      Bara dyra viner behöver lagras

Det är inte så förvånande att en såhär grov generalisering inte stämmer. Tyvärr får många yngre och enklare viner aldrig nå sin fulla potential på grund av att folk inte vågar lagra dem. Självklart är det väldigt individuellt vilken den optimala lagringstiden är och det skiljer sig från vin till vin men man ska inte låta bli att lagra ett vin på grund av prislappen. Har man inte möjlighet att lagra ett yngre vin kan de allt som oftast åtminstone tjäna på att luftas eller dekanteras.

2      Naturkork är alltid bäst

För en tid sedan var det nästan otänkbart att producera vin utan den traditionella korken. Nu börjar allt fler alternativa förslutningar dyka upp och den populäraste är skruvkorken. Självklart har förändringen inte skett utan visst motstånd och det är fortfarande många som svär vid korken.

I samband med vinproduktionen har ökat har efterfrågan på kork ökat så kraftigt att kvaliteten på korken har fått stryka på foten. Resultatet är att korkskadat vin blir allt vanligare och nu är skruvkorken ett både tänkbart och enkelt alternativ. Tack vare sin förmåga att hålla tätt har skruvkorken till och med visat bättre resultat i undersökningar än traditionell kork. Det finns också andra alternativ till skruvkorken. Många flaskor idag är försedda med plast- eller glaskorkar.

3      Äldre viner blir bäst av att dekanteras

Många använder en karaff för att servera sitt vin men att dekantera vin är en hel vetenskap. Vin i karaff är inte bara ett stilfullt sätt att servera utan ger också vinet möjlighet att komma i kontakt med syre och mogna. För mycket syre är dock aldrig bra för ett vin och ett vin som redan lagrats i lugn och ro blir lätt chockat och förstört av för mycket syre. Därför är det ofta unga viner som gör sig bäst av att dekanteras och blir rundare och fylligare i smaken.

4      Vin serveras vid rumstemperatur

Den här myten lever kvar från en annan tid. Idag är det inte många hushåll som låter rumstemperaturen sjunka under 20 grader. Förr hade vi det kallare inomhus och då var den här tumregeln betydligt bättre, åtminstone för rött vin. Generellt så är den optimala dricktemperaturen för de flesta röda viner någonstans mellan 16-18 grader och för vita viner 8-10 grader.

5      För att lagra vin behövs en vinkällare

Även om vinlagring är något av en konstform så får det inte avskräcka dig från att försöka. Genom ett par enkla riktlinjer kan vem som helst få ut mer av sina viner. Det viktigaste är att vinet förvaras i skydd från ljus och variation i temperatur. För bästa resultat ska temperaturen ligga runt 12 grader och luftfuktigheten vara hög. Det måste som sagt inte vara en lyxig vinkällare utan det kan passa lika bra i en sval garderob eller liknande.

Hos The Wine Company handlar du enkelt vin på nätet med hemleverans från Hamburg. Vi betalar såklart alkoholskatten för din räkning. Om du vill lära dig mer om vin och läsa vinrecensioner så kan det vara värt att göra ett besök i vår vinblogg.

För det är just så jag brukar säga då jag inleder mina provningar…. En värld av vin.. En moder jord som det finns över 2000 druvor i, och som om det ej är nog, så finns det massorav kloningar. Mesoklimat, havsvindar,jord och mänskliga faktorer gör att det blir till envärld av oändlighet. Man blir helt enkelt aldrig fullärd. Och härligt är väl det. Oavsett vilken nivå man är iupptäcker man det i vinets värld.

Mitt hjärta för vin kom tidigt i mitt liv. Som “Nisse”, 16 år gammal i de bästa av de bästas salonger, kom jag tidigt i kontakt med vin. Det ljuva 80-talet, bjöd mestadels på de klassiska distrikten och i det blev man skolad, av det klassiska. Sedermera som restauratör var man dagligen i kontakt med vinlistor , namn, smak tycke , omdömen.

Intresset har alltid varit där. Men, jag vill nog erkänna att det är idag med de många åren bakom mig som jag verkligen har haft ynnesten att förkovra mig, samt utveckla både fördomar samt sinne.

Länge , klassiskt skolad, förblev jag den sk “gamla” vinvärlden trogen. Amerika? Massproduktioner ifrån Australien? Nej, tänkte jag, där finns ingen kulturell tradition… Och kvalitéen den förblir i gamla världen.

Men, idag ser vi, smakar vi, samt doftar vi den nya världen, som idag har ca 4 generationers erfarenhet medrankor och ahntverk som etablerat sig. Och det viktiga är just, länder som utan tradition, kan ta in det bästa av det mesta ur den gamlavärldens länder, och göra det på sitt vis.

Härförleden blev jag tillfrågad att: – Simon, kan du ej göra en Californisk rödvinsprovning med oss? Vi vill ha det bästa. Med variaton. Pinot Noir, klassiska Bordeax blandningar men i Californisk tappning.

Och vilken underbar stund vi fick. Pinot Noir, viner ifrån “Russianriver” som var underbara, men oxå som det finns en risk med, då amerikanarnahar en förmåga ibland att “over do it”. Men, när de lyckas med en Pinot, så håller de en fantastisk kvalitée.

Nåväl, en Marcien 2005, med en klassisk Bordeaux blandning i druvsorterna stod för det sista vinet.Och vilken upplevelse… En härlig stank av stall i doften med en ljuvlig perfektion av vinbär rostat fat samt vanilj i smaken. En smak jag har burit med mig sedan dess.

Med detta vill jag på inget vis, säga att jag förglömt den “gamla” världen, utan snarare blivit mer vaken och kan förstå åter igen,att det är en värld att botanisera i. Frankrike står dock (om än väldigt hårt reglerat) såsom måttstock fortfarande för hela världens vintillverkning.

Med den tanken, lägger jag även Rhône varmt in i mitt hjärta. en region som står faktiskt för den största produktionen av vini Frankrike. Kvalitéen har varierat, men en intressant anekdot är att i gamla dagar var det ej alls ovanligt att vinbönder ifrån Bordeaux faktiskt köpte druvorifrån just Rhône för att tillsätta i sina blandningar.

Idag växer Rhône i populäritet, och framförallt i kvalité och en ljuvlig Chateau-neuf-du-Pape går väl sällan en vinälskare förbi? Nyligen avsmakades en Domaine de Cristia 2009 där vi i provningen fann: Ljuva härliga kryddor. Frukt åt hallonhållet. Allt med perfektionella harmoniella lagom inslag av vanij och ekfatsrostning. Dessutom är det helt ekologiskt, vilket väcker denna “vinnörds” tankar åt: Varför är vi så kravmärkes orienterade “nyckelhålstänkande” när de gäller mat, men ack så lite i intaget av drycker? Då vi volummässigt intar mer dryck än fast mat.

Så vad skall man som konsument då välja? Mitt råd är: Ta tid på dig. Botanisera, prova nytt, prova gammalt. Vinvärlden idag är så stor av mångfald, och det häftiga är attvi hela tiden oavsett nivå, bygger på i vårt smakbibliotek.

/ Er Simon

www.sthoor.se

http://lagrat.blogspot.com

Ekologiskt odlade druvor har blivit en trend och efterfrågan blir allt större och större. Men med trender och utveckling kommer också många nya termer. Vad betyder egentligen organiskt vin, ekologiskt vin, biodynamiskt vin, och terra vitis?

Ekologiskt, organiskt och biologiskt är faktiskt samma sak, men på olika språk. I Sverige heter det ekologiskt vin, på engelska organic och på franska biologique. De två sistnämnda orden har försvenskats och därför bidragit till förvirringen. En generell beteckning för ekologisk odling saknas på grund av att odlarna har olika syn på detta och att olika organisationer strider om hur certifieringen ska gå till. En del odlare vill inte ha någon övergripande ekologisk beteckning på sina viner även om de odlar druvor efter ekologiska principer. Många av dessa producenter gör fantastiska ekologiska viner men har alltså ingen beteckning som visar att de odlar miljövänligt.

Ekologisk odling

Ekologisk vinodling är egentligen i grund och botten traditionell odling, så som man odlade före 50-talet då man började experimentera med kemikalier och konstgödsel.

Man skulle kunna karaktärisera en ekologisk producent som en odlare som inte besprutar, tycker att det är viktigt med en levande mylla och som tar hänsyn till andra levande växter runt omkring vingården. De ekologiska odlarna försöker få in inslag av annan växtlighet mellan vinrankorna för att främja miljön i vingården. Man tillför näring på organisk väg genom stallgödsel och gröngödsel, det vill säga oftast gräs, klöver och kompost. Men det vi kallar för ekologiskt vin är ekologiskt odlade druvor. Det finns inga regler för vad som skulle vara ett ekologiskt vin, det finns bara regler för själva odlingen. Detta är vikigt att notera och självklart är det upp till vinproducenten hur man behandlar vinet. Vid vinifieringen får enbart ekologiska produkter användas.

Azienda Agricola Mario Giribaldi från Langhe i Piemonte i norra Italien är tips på en av många vingårdar som producerar ekologiska viner. Vinerna härifrån är komplexa, eleganta och även internationellt uppmärksammade, de har även fått många priser inom klassifikationerna DOC och DOCG.

Biodynamisk odling

Den biodynamiska odlingen är en ekologisk odlingsmetod i grunden men med fler dimensioner. Man tar hänsyn till naturens eget kretslopp som påverkar oss människor och andra levande organismer.

Inom biodynamisk odling utgår man från att allt utgör en helhet, inte bara solen, utan även planeterna och månen påverkar det som sker på jorden och dessa faktorer styr när man ska plantera vinstocken och buteljera vinet. Biodynamisk odling är baserad på antroposofin med Rudolf Steiner som den ledande filosofen. För att få bra resultat eftersträvar man en levande jord, vilket också är ett nyckelord inom biodynamisk odling. Man eftersträvar ett kretslopp mellan jord, växter och djur. Den komposterade gödseln är ett viktigt hjälpmedel för att bygga upp en fruktbar jord. All gödsel skall prepareras innan den sprids. De sex biodynamiska preparatväxterna är brännässla, ekbark, maskros, kamomill, rölleka och valeriana. Preparaten bereds genom olika processer i förhållande till årstidernas växlingar och de används alltid tillsammans vid preparering av gårdens olika gödselslag.

Château la Canorgue i Provence, mellan Avignon och Aix-en-Provence, i mitten av Luberon ligger denna familjeägda vingård. Druvorna härifrån odlas biodynamiskt sedan 30 år tillbaka och innehar certifikatet Certifié Ecocert. Vinerna är koncentrerade och mycket generösa.

Terra Vitis

Terra Vitis är en fransk organisation som har riktat in sig på sustainable viticulture dvs. ekologisk hållbar utveckling vid vinproduktion. Organisationen har varit aktiv i 10 år och har med åren tagit en vändning mot det holistiska sättet att odla vin, det påminner alltså om biodynamisk odling. Man arbetar på ett ansvarsfullt sätt i hela kedjan från planteringen av vinet till buteljeringen av den färdiga produkten. Alla detaljer är lika viktiga hur liten eller obetydlig den än kan synas vara.

Som certifierad Terra Vitis medlem tillåter man full transparens i alla beslut i odlings- och vinproduktionsprocessen. Det betyder att man tillåter full öppenhet i hela kedjan från plantering av vinet till buteljering på flaska. På detta sätt säkras en medveten och ansvarsfull produktion.

Domaine les Grandes Vignes är en vingård i Loire i distriktet Anjou. De producerar sina viner enligt Terra Vitis metoden och har fått internationella utmärkelser för sina viner. Anjou Rouge l’Aubinaie 2009 är ett medelfylligt, komplext vin med mycket karaktär.

Skrivet av: Evelyn Gandrup

På svensk vinblogg.se skriver vi ganska blandat om just vin och vinodling. Vi skriver vintips på intressanta viner, berättar om skörden, om aktuella högtider etc. Vi som driver vinbloggen är Invinitum som är ett företag som säljer vin på nätet med hemleverans. Välkommen att läsa vår blogg.

Under den här veckan kommer ni få se mycket nytt på bloggen då vi kommer ha en Mat & dryck-vecka. Vi har bjudit in de största bloggarna inom ämnet för att de ska dela med sig av deras bästa tips. Veckan börjar med gästskribenten Cecilia Giertta från Sveriges bryggerier.

Min son sa att öl är det som håller ihop samhället. Som gör att människor träffas och möts igen, blir förälskade och vågar ta det första steget.

Det stämmer förstås. Delvis. Men öl är också mer, för nuförtiden dricker jag öl på ett helt annat sätt än jag gjorde när jag var ung. Då var det enbart procenten som gällde, nu är det smaken som avgör.

När jag var ung, för hundra år sen, drack inte tjejer öl överhuvudtaget. Det gjorde bara killarna. Och när man var på språkresa i England beställde tjejer bara ”half a pint” medan killarna fick stora glas. Det är skönt att det är borta och hände i en förlegad tid och att det nu är fritt fram för tjejer att dricka öl också, inte bara sippa på vitt vin.

Jag har nämligen alltid älskat öl, och det började nog redan när jag var tio och blev barnvaktad av min faster på hennes landställe. Denna faster var väldigt orolig för att jag inte skulle kunna somna på kvällarna och försåg mig därför med ett glas öl varje kväll. Det var nog bara lättöl, men smaken var fantastisk, och när min syster, som blev barnvaktad av vår farmor samma vecka, fick höra det, blev hon väldigt avundsjuk. Hon fick inget öl utan mest filbunke.

Nuförtiden tar jag inte öl för att somna, utan för smaksensationen. Och det härligast med den svenska ölen idag är att den finns så många olika smaker och sorter, bredden är enorm!

Det trodde man nog inte på 70- och 80-talet när antalet svenska bryggerier var nere i åtta till antalet och när ett statligt bryggeri hade en marknadsandel på 70 procent. Idag har vi mer än 50 svenska levande bryggerier som alla brygger egna öl med väldigt specifika smaker.

Gå på en restaurang och beställ exempelvis fisksoppa, en matig sådan. Medan du väntar på att soppan ska bli klar, dricker du en kall pilsner med fin skumkrona och lagom beska. När soppan kommer, byter du till en fyllig lager med vagare smak. Perfekt till soppan för att inte döda de smaksensationer som finns i tallriken, utan som ett komplement och en smakförstärkare.

Till efterrätt tar du ofta nåt sött, en liten tryffel, eller en liten kaka. Då är det porter som gäller, som smakförstärkare av det söta. Du behöver inte ens dricka kaffe efteråt, för portern tillsammans med det söta har gjort din gom full tillfreds. Det är ganska häftigt faktiskt, att under starkölsförbudet i Sverige (1922-1955) fick läkarna skriva ut porter till damer som hade tendens att svimma. I portern fanns det nämligen många nyttigheter, menande läkarna då, som kvinnorna mådde bra av.

Det sköna med öl och ölkultur är att det inte finns någon snobbighet i den, inga rätt eller fel i vad man tycker om. Det är lika rätt att dricka en lager som att ta en ale, lika rätt att hälla i ölen så det blir mycket skum, som att hälla i så skummet helt uteblir. Ofta gillar du allt öl som kommer från ett bryggeri för att bryggmästaren har samma ölsmak som du, lika starkt kan du ogilla allt öl som kommer från ett annat bryggeri. Det är helt personligt och inget rätt eller fel. Även om det är bra att hälla så det blir en viss skumkrona, eftersom det förstärker smaken.

Bild hämtad lånad från Sveriges bryggerier

Ett grundkrav på öl är förstås att den är fräsch när man dricker den, inte unken, avslagen och rumsvarm. I Sydney dricker man ölen så kall att det faktiskt blir is i den. Som svensk är det svårt att uppskatta, smaken försvinner ju helt och hållet. Jag brukar beställa två öl med en gång, så är den andra ölen lagom kall när maten kommer.

Har du ännu inte hittat öl som du gillar har du en härlig tid framför dig. För det går att prova sig fram till den öl du gillar, vare sig den är besk, söt, maltig, fyllig eller helt enkelt en veteöl.

Skrivet av: Cecilia Giertta Vd på Sveriges Bryggerier

Grunden till att få reda på allt om viner är en vinprovning.  Att bli en vinkännare, en sommelier, det är nog varje vinälskares dröm. Så passa på att gå denna upplevelse där kan du ta reda på vad som menas med orden bouquet, sötma, vinets ben, proveniens är för något. Sedan får du under samma tillfälle lära dig mer om hur du bäst avnjuter ett vin. Eftersom vin är en av världens absolut populäraste drycker är det också kul att bredda dina kunskaper om denna dryck och smaka på.

För dig som känner att grunden vet du redan men vill veta mer och se om det finns andra sätt att pröva vin på borde du bli kunnig på på mat och vin provning.Se hur maten går ihop med vinet du har till.  Ett tillfälle som inte gör dig mätt men är däremot fylld med smaksensationer. Så ta chansen att få uppleva en lärorik och smakrik kväll och lär dig att kombinera mat och vin för att uppnå bästa resultat. Tips och trix lärs ut och hemligheten om hur det ligger till  i hur olika ingredienser i maten harmoniserar med olika druvor. Här får du lära dig vad du ska tänka på för att det vin du väljer ska harmonisera med sötman, syran, beskan, sältan och kryddigheten i den mat du planerar att äta till. En garanterat upplevelserik och intressant provning.

Är det inte mat och vin det du söker? Men du känner för att tilltugg och vin skulle passa dig bättre? Då finns det vinprovningar med både ost och choklad! Det är klassiker att ta ett glas rött till en liten ostbit. Men är det lika vanligt och ta ett glas vitt? Kanske inte men här får du allt tänka om. Under denna upplevelse så dricks det både vitt och rött till olika ostar. Även en kväll där det slås hål på myterna runt ost och vin samtidigt som du får en garanterat god och lärorik kväll.

Finner du mer smak för choklad och vill du lära dig mer om hur du bäst avnjuter choklad till ett vin? Då är choklad vin provning du ska testa. Se  hur olika smaker på viner och olika smaker på chokladpraliner gifter sig olika men ändå i en härlig harmoni tillsammans. Under detta tillfälle får du reda på hur du bäst avnjuter en bit choklad till vin för att få fram den bästa smaken. Även en chans till att få reda på allt om chokladens historia och framställning. Så följ med på en njutningsfylld kväll med goda tillbehör och gott vin därtill och upptäck nya smaksensationer.

Lackar? Enligt Svenska Akademien härrör ordet från ”framskrida, lida”, vilket i och för sig stämmer bra överrens med det ofta förekommande uttrycket ”Det lackar mot jul”. (Men varför säger man då inte på motsvarande sätt ”Det lackar mot Påsk” eller ”Det lackar mot Midsommar”…?)

Kanske har du redan inhandlat de flesta julklapparna redan? Om inte, vill vi gärna slå ett slag för vår upplevelse ”Parfymprovning”. Under två timmar får du (eller den du bjuder på upplevelsen) kunskaper i grundläggande parfymlära, och chansen att botanisera bland mängder av härliga dofter och essenser under kunnig ledning av en erfaren parfymterapeut. Sedan får du dessutom själv prova på att kombinera de olika dofterna, helt efter eget tycke och smak.

Parfym är för övrigt en klassisk och tidlös julgåva som alltid lämpar sig bra för både män och kvinnor, unga som gamla. En god, ny doft uppskattas alltid, och är också en present som står sig tacksamt länge. Bjuder du din vän på en parfymprovning, kan denne dessutom själv prova på att komponera sin egen personliga favoritparfym!

1:a advent är här! Provsmakat glöggen än? Pepparkakorna? Lite kul kuriosa i sammanhanget, är att pepparkakor har en ganska lång historia bakom sig – främst som ett hälsofrämjande bakverk.

Visste du att Vadstenas nunnor åt pepparkakor för att lindra sina magbesvär? (Det var just pepparn i kakorna som påstods ha en lindrande effekt i samband med matsmältningsbesvär). Dagens pepparkakor innehåller däremot ingen peppar över huvudtaget – idag bakas de små delikata bakverken istället med kryddor som kanel, ingefära och kryddnejlika.

Hört uttrycket ”Ta en pepparkaka, så blir du snäll!”…? Skyll talesättet på ”Kung Hans”. Det var nämligen denne svensk/norsk/danske kung, som under senare 1400-talet mot sitt urusla humör ordinerades kilovis med välgörande pepparkakor – vilka påstods bidra till ett gladare humör

Recept på pepparkakor

Låt oss med anledning av föregående inlägg bjuda på en riktigt trevlig (och glädjande?) smakupplevelse i form av ett traditionellt pepparkaksrecept:

Pepparkakor (ca 150-200 st)

• 200 g smör
• 3 dl socker
• 1 1/2 dl sirap (mörk)
• 1 1/2 dl grädde
• 1 msk kanel (mald)
• 1 msk ingefära (mald)
• 0,5 msk kardemumma (mald)
• 0,5 msk nejlikor (malda)
• 1 msk bikarbonat
• ca 10 dl mjöl

Blanda smör, socker och sirap i en kastrull. Smält blandningen under värmning. Häll i grädde och kryddor och rör samman. Häll bikarbonaten i en liten del av mjölet, och rör ner blandningen i smeten. Tillsätt därefter resten av mjölet och knåda ihop degen. Med fördel kan du låta degen vila över natten. Kavla därefter ut degen på ett mjölat bord och stansa ut pepparkakorna i önskade former. Kakorna gräddas i 200 grader, i mitten av ugnen i cirka 5 minuter. Stäng av ugnen och låt pepparkakorna svalna helt. Låt dig därefter väl smaka!